Рецепт рахат-лукум з "Хронік Нарнії"

"Нудно пити і не їсти, — сказала королева. — Чого б тобі хотілося найбільше, сину Адама?"

"Рахат-лукуму, якщо можна, ваша величносте", — промовив Едмунд.



Інгредієнти:

Для цукрового сиропу:

Вода 1 склянка
Цукор 4 склянки
Лимонна кислота 1 ч. л.

Для крохмальної пасти:

Крохмаль кукурудзяний 1 склянка
Вода 3 склянки
Лимонна кислота 1 ч. л.

Добавки та присипка:

Лимонний екстракт 2 ч. л.
Фісташки 1 склянка
Пудра цукрова 1/2 склянки
Крохмаль кукурудзяний 1/4 склянки
Олія за смаком.

Приготування:

Заздалегідь підготуйте форму, в яку виливатимете лукум. Змастіть її олією та викладіть харчовою плівкою, яку теж змастіть олією.

Приготуйте цукровий сироп. Для цього з’єднайте цукор, воду та лимонну кислоту в каструльці. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння, накрийте кришкою та кип’ятіть 5 хвилин.

Зніміть кришку, покладіть в сироп кондитерський термометр і готуйте до проби на тверду кульку (якщо взяти ложкою трохи сиропу й опустити в холодну воду, утвориться тверда кульк») або до температури 130 градусів. Сироп має трохи пожовкнути й загуснути. На це піде десь 40 хвилин.

Тепер приготуйте крохмальну пасту. З’єднайте крохмаль, воду та лимонну кислоту у каструлі. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до загустіння.

У крохмальну суміш, помішуючи, влийте цукровий сироп. Доведіть до кипіння на слабкому вогні й варіть 25-30 хвилин, доки суміш не стане прозорою й однорідною.

Потім зніміть з вогню й додайте лимонний екстракт зі смаженими фісташками та все добре перемішайте.

Вилийте готову суміш в підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і залиште так вистигати на 4-5 годин, а краще на ніч.

Просійте разом цукрову пудру та крохмаль. Дістаньте застиглий лукум та розріжте на квадратики. Обваляйте їх у суміші цукрової пудри та крохмалю.

Зберігайте при кімнатній температурі в закритій ємності.

Смачного!